【あさイチ】旨味と甘みがたっぷりの白菜レシピ・作り方。白菜の切り方で水分をコントロール！（12月9日放送）

2019年12月9日
あさイチ
鶏肉, 白菜, 豚肉

2019年12月9日放送の『あさイチ』では、旨味と甘みがたっぷりの白菜レシピが紹介されました。鍋だけなんてもったいない！白菜は切り方を変えるだけ水分をコントロールすることができ、様々な料理に使えるんだそうです。ここではそれぞれの切り方にあった白菜レシピをまとめました。レシピを教えてくれたのはフレンチシェフの前田元さんです。

1 ①縦切り『炒める』⇒白菜の細切り炒めチンジャオロースー風のレシピ
- 1.1 材料
- 1.2 作り方
2 ②横切り『煮込み』⇒白菜の煮込み(シュークルート風)のレシピ
- 2.1 材料
- 2.2 作り方
3 ③そぎ切り『煮る』⇒白菜のクリーム煮のレシピ
- 3.1 材料
- 3.2 作り方
4 ④くし切り『蒸し煮』⇒白菜の蒸し煮(エチュベ)のレシピ
- 4.1 材料
- 4.2 作り方
5 まとめ

①縦切り『炒める』⇒白菜の細切り炒めチンジャオロースー風のレシピ

縦切りは白菜の繊維に沿って切ることで、水分を閉じ込めるます。

歯ごたえもシャキシャキとしているので炒め物に最適です。

材料

白菜の葉元(下側)・・・・・1/4個分

豚肉

ニラ

調味料

油

作り方

白菜の葉元は縦細切り、豚肉も細切りにします。
ニラは食べやすい長さに切ります。
フライパンに油を熱し、豚肉を炒めて一度取り出しておきます。
②のフライパンに白菜を入れてサッと炒め、②の豚肉を戻し入れます。
さらにニラも加えて炒め合わせ、調味料で味を整えれば完成です。

②横切り『煮込み』⇒白菜の煮込み(シュークルート風)のレシピ

横切りは白菜の繊維を断ち切ることで、水分が出やすいです。

白菜の水分だけで出来る煮込み料理が絶品です。

材料

白菜の葉元(下側)・・・・・1/2個分

鶏肉

ソーセージ

玉ねぎ

じゃがいも

スープの素

塩

作り方

鍋に油を熱し、食べやすい大きさに切った鶏肉を炒めます。
①の上にたっぷりの白菜をのせます。
その上にソーセージ、食べやすく切った玉ねぎとじゃがいもをのせて、スープの素と塩を加え、弱火で10分ほど煮込みます。
具材に火が通るまで煮込めば完成です。

ここでポイント！

白菜の水分だけで炊くことで、美味しい煮込み料理ができます。
白菜をたっぷりと入れたほうが美味しいです。
カレーやスープなどにも応用できます。