【あさイチ】牛肉の香味野菜炒めの作り方。中国料理・孫成順シェフのレシピ（12月10日放送）

2019年12月10日放送の『あさイチ』は、年末年始に食べたい絶品牛肉料理を特集！和洋中人気のシェフが丁寧に作り方を伝授してくれました。ここでは番組内で紹介されたレシピの中から、「牛肉の香味野菜炒め」のレシピをご紹介します。レシピを教えてくれたのは、中国料理・孫成順シェフです。

牛肉の香味野菜炒めのレシピ

材料(2人分)

作り方

1. 肉は常温に戻しておきます。肉の両面を包丁の刃で軽く叩きます。

   ここでポイント！

   肉を叩くことで、柔らかくジューシーに仕上がります。

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2. ①の両面に塩・こしょうを塗りこみ、紹興酒も塗りこみます。
   

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3. ②の両面に水溶き片栗粉を塗りこみます。
   

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4. パクチー（シャンツァイ）と葉ニンニクは長さ5㎝に切ります。
   (パクチーは茎の部分と葉の部分を分けておきます。)
   ニンニク、ネギは細切りにします。

   ここでポイント！

   葉ニンニクがなければニラでもOK！
   ニンニクが入っているので、入れなくてもいいそうです。
   お好みで加えてみてくださいね。

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5. ボウルにパクチー(シャンツァイ)の茎の部分、葉ニンニク、ニンニク、ネギを入れ、塩、紹興酒、黒酢、粗びき黒こしょう、ごま油を加えて合わせておきます。
   

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6. フライパンを温めてサラダ油を熱し、③の肉を入れて、フライパンの中で肉を優しく動かしながら中火で50秒ほど焼きます。肉をひっくり返し、同じように焼きます。(表面の色が変わればOK)

   ここでポイント！

   肉を動かしながら焼くことで、肉が変形するのを防ぎます。

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7. ⑥の肉を一度フライパンから取り出し、幅1㎝の5㎜ほどに切ります。

   ここでポイント！

   切る前に一度火を通しておくことで、肉汁が逃げ出しません。

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8. ⑦を再びフライパンに戻し、切った面を中火でそれぞれ50秒ほど焼きます。

   ここでポイント！

   肉は2回に分けて焼くことで、ジューシーな仕上がりになります。

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9. ⑧に⑤を入れて、全体を炒め合わせます。
   

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10. 器に盛り付け、パクチー(シャンツァイ)の葉の部分をのせたら完成です！

まとめ

お肉を柔らかくジューシーに仕上げるコツ

• 初めに肉を叩くこと
• お肉は2回に分けて焼くこと

この2つの工程が大切なんですね。

お肉は肉汁が閉じ込められていて、とってもジューシーな仕上がりに！

香味野菜との相性もバッチリの絶品料理です。

皆さんも、ぜひ参考にしてみてくださいね。